Bunlar, eyalet güvenlik ve sağlık müfettişi tarafından 16-21 Ağustos tarihleri arasında Sumter County'de sunulan en son restoran denetim raporlarıdır.
Florida Ticaret ve Mesleki Düzenleme Bakanlığı, denetim raporunu, denetim sırasında mevcut olan koşulların "anlık görüntüsü" olarak tanımladı.Herhangi bir günde, şirketler en son denetimlerinde bulduklarından daha az veya daha fazla ihlalle karşılaşabilir.Herhangi bir günde gerçekleştirilen denetimler işletmenin uzun vadeli genel durumunu yansıtmayabilir.
- Yüksek öncelik - Ezilmiş kutular var.Durdurulan satışlara bakın.1 kutu bebek mısır ve 1 kutu elma püresi.**uyarmak**
- Yüksek öncelikli çalışanlar, ellerini yıkamadan vücutlarının çıplak bölgelerine dokunur ve ardından yiyecek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya paketlenmemiş tek servis öğelerine dokunma işleriyle meşgul olur.Operatör, personele doğru el yıkama işlemi konusunda eğitim verdi.**uyarmak**
- Yüksek öncelikli çiğ hayvan yemi ve tüketime hazır gıdaların yukarıda saklanması/uygun şekilde ayrılmaması.* *Çiğ marine edilmiş tavuk, üstü açık, panelenmiş tavuğu kapsar, *yıkanmamış.Mantarlar doğranmış soğanın üzerindedir.Operatör, yiyeceği soğutucuda doğru konuma taşır **Düzeltici işlem yapılmıştır** **Uyarı**
- Yüksek öncelik - 41 Fahrenheit derecenin üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü.12:00 PM Tavuk Şeritleri (82°F-Soğuk);Makarna (80°F-Soğuk);Domuz eti (50°F-Soğuk) Marul (57°F-Soğuk) Yiyecekler ön hattan daha soğuk bir yere taşınır 13:00 13:00 Tavuk Şeritleri (62°F-Soğuk);Makarna (60°F-Soğuk);Domuz eti (40°F-Soğuk) Marul (47°F-Soğuk) **Uyarı**
- Orta-Gıda, denetim sırasında yetersiz soğutma hızıyla kanıtlandığı gibi, onaylanmamış bir yöntemle soğutulur.Yiyecek, hazırlanan tavuk şeritlerinin (82°F-soğuk) üzerine yerleştirilir;makarna (80°F-soğuk);domuz eti (50°F-soğuk).Yiyecekler hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır.Tavuk Şeritleri (62°F-Soğuk);Makarna (60°F-Soğuk);Domuz eti (40°F-Soğuk) **Uyarı**
- Ara gıdayla temas eden yüzeyler gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukusla kirlenmiş.Konserve açacağı.**uyarmak**
- El yıkama dışında amaçlarla kullanılan ara el lavabosu.Havlu kurutma rafı olarak kullanılır.**uyarmak**
- Orta-Üç bölmeli lavabo/bulaşık makinesinde veya bezlerde dezenfektan kullanıldığında hiçbir kimyasal kit verilmemektedir.**İhlalin tekrarlanması** **Uyarı**
- Orta-Şu anda görevde olan sertifikalı yemek servisi yöneticisi yok ve yemek hazırlama/işlemeyle ilgilenen dört veya daha fazla çalışan var.Onaylı gıda yöneticisi sertifikasyon sınavı sağlayıcılarının bir listesine şu adreste ulaşılabilir: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifikalı Yönetici* *Yerinde düzeltme** **Uyarı **
- Yiyecek sıcaklığını ölçmek için Ara Prob termometreleri sağlanmaz.**İhlalin tekrarlanması** **Uyarı**
- Sahada hazırlanan güvenli yiyeceklerin Orta-Tüketime Hazır, zaman/sıcaklık kontrolü ve tarihin 24 saatten fazla süreyle doğru şekilde işaretlenmemesi.Gömme buzdolapları veya dondurucu bölmeleri için tarih damgası yoktur **Uyarı**
- Temel - yiyecekleri dağıtmak için kullanılan, kulpsuz bir kase veya başka bir kap. Kuru depolama odasındaki unun içine konulan kase.**uyarmak**
- Temel-Personel yemek hazırlarken yemek yer.Portakalları soyun ve yiyin.Pişirme hattında.**uyarmak**
- Temel-Çalışanın kişisel yemeğinin doğru şekilde tanımlanmaması ve halka sunulan yemekten ayrılmaması.Mantı, yoğurt, Red Bull içeceği **Uyarı**
- Temel-Çalışanların kişisel eşyaları, yiyecek hazırlama alanı, yiyecek, temizlik ekipmanı ve mutfak eşyaları veya tek servis öğelerinin içinde veya üstünde depolanır.Telefon **Uyarı**
- Temel-Kullanımdaki cihaz 135 Fahrenheit derecenin altındaki durgun suda saklanır.Su sıcaklığı 77°F.**uyarmak**
- Temel-Uygunsuz şekilde çözülmüş güvenli gıdanın zaman/sıcaklık kontrolü.Otel tavasındaki tavuk, 50°F'ta 20 hızlı rafta eritilir.**uyarmak**
- Temel-Yıkama/durulama/dezenfekte etme solüsyonu temiz tutulmuyor.Yalnızca temiz bir kapla durulayın **Uyarı**
- Yüksek öncelikli çalışanlar ellerini yıkamak için sabun kullanmazlar.Çalışanlar ellerini sabunsuz yıkıyor.Yöneticinizle doğru el yıkama tekniklerini tartışın.Çalışanlar lavaboda ellerini sabunla yıkıyor.**Düzeltici önlemler alındı** **Tekrarlanan ihlaller**
- Yüksek öncelikli çiğ hayvan yemi ve tüketime hazır gıdaların yukarıda saklanması/uygun şekilde ayrılmaması.Soğutucuda soya soslu çiğ sığır eti.Yiyeceklerin uygun şekilde saklanması konusunda yöneticiyle görüşün.
- Yüksek öncelik - 41 Fahrenheit derecenin üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü.Yağda sarımsak 54°F Kesilmiş lahana 60°F Her iki ürün de oda sıcaklığında çıkarılır.Yönetici hızlı soğuma için daha soğuk bir yere taşındı.
- Ara çalışanlar ellerini onaylı el lavaboları dışındaki lavabolarda yıkarlar.Çalışanlar üçlü lavaboda ellerini yıkıyor.Yöneticinizle ellerinizi nasıl düzgün bir şekilde yıkayacağınızı tartışın.Çalışanlar ellerini onaylı bir lavaboda yıkıyor.**Düzeltici önlemler alındı** **Tekrarlanan ihlaller**
- Sahada hazırlanan güvenli yiyeceklerin Orta-Tüketime Hazır, zaman/sıcaklık kontrolü ve tarihin 24 saatten fazla süreyle doğru şekilde işaretlenmemesi.Tezgahın yanındaki buzdolabında ve beyaz ev buzdolabına haşlanmış tavuk, erişte ve yumurta böreği tarihlenmiyor.Yönetici tarihi tüm projeleri işaretler.**Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Orta-Çalışanların el yıkama lavabosu en az 100 Fahrenheit sıcaklıkta su sağlamıyor/kapatmıyor.Banyo lavabosu 90°F'dir.
- Temel-Gıda hazırlama, yiyecek depolama veya sofra takımı yıkama alanlarında tavan pürüzsüz değildir, emici değildir ve temizlenmesi kolaydır.Mutfak ses emici fayanslar.**İhlallerin tekrarlanması**
- Temel-Çalışanın içecek kabı, yemek hazırlama masasının üzerinde veya temiz ekipman/cihazların üstünde/yanında bulunur.Wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda, elinizin altında bir su şişesi.Yönetici tüm su şişelerini çıkardı.**Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-Zemin kirli/döküntü birikmiş.Üçlü lavabonun, hazırlama lavabosunun ve wok istasyonunun altındaki yer gideri çok kirli.
- Temel Yiyecekler yerde saklanır.Soğutucunun zemininde tavuk ve dana fıçıları var.**İhlallerin tekrarlanması**
- Güvenli gıda için kullanılan Temel-zamansız/sıcaklık kontrollü kullanım kapları, sapı hava geçirmez kaptaki gıdanın üzerine koymadan kullanılır.Yemeklerdeki un ve şekeri tutmak için kullanılan kaşık sapı.Kaşık sapını yiyeceklerden çıkarın.**Yerinde düzeltmeler**
- Yağ, gıda artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş Temel-Gıda ile temas etmeyen yüzeyler.Soğuk rafa doğru yürüyün.Soğutucu contasına doğru yürüyün.Wok istasyonunun karşısındaki soğutucu contaya dokunun.
- Temel-Tekli hizmetleri veya tek kullanımlık öğeleri yeniden kullanın.Kalay, yemeklerin kepçelenmesi için kullanılabilir.Yönetici onu kaldırabilir.Yumurta tepsisi tencere ve tavaları tutmak için yeniden kullanılabilir.Yönetici tüm yumurta tepsilerini attı.**Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Banyoda/soyunma odasında/çöp odasında/makine odasında saklanan temel tek kullanımlık eşyalar.Kağıt havlular banyoda saklanır.Müdür mutfağa geçti.**Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-depolanmış yiyecekleri içermez.Lahanayı, pişmiş tavuğu, üstü kapalı olmayan şekilde doğrayıp, soğutucuya dizin.**İhlallerin tekrarlanması**
- Temel-Silme bezinin klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor.Dakikada 10 sayfa.Yönetici 100 ppm'de sabitlenmiştir.**Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelikli çalışanlar, yemeye hazır yiyeceklere çıplak ellerle dokunur; yiyecekler tek bileşen olarak 145 derece F'ye ısıtılmaz veya çıplak elle temasa izin verecek şekilde gerekli minimum sıcaklığa kadar pişirme/ısıtma için diğer malzemelere hemen eklenmez.Şirketin onaylanmış alternatif çalışma prosedürleri yoktur.Çalışanlar havuçları çıplak elleriyle kesti.Çıplak elle temas ve eldiven, pense, pişmiş yemek kağıdı vb. malzemelerin doğru kullanımı konusunda eğitim almış yöneticiler. **uyar**
- Yüksek öncelik-Gıdayla temas eden yüzeyler temizlikten sonra ve kullanımdan önce sterilize edilmez.Uygun şekilde dezenfekte edilmemiş ekipman/cihazları kullanmayın.Personel bıçakları dezenfekte etmeden yıkadı.Yöneticiyle doğru bulaşık yıkama yöntemini tartışın.Yönetici, uygun şekilde yeniden temizlik ve dezenfeksiyon için bıçağı lavaboya koyuyor.**Düzeltici önlem alındı** **Uyarı**
- Yüksek öncelik - Yazılı prosedürde tanımlanan güvenli gıdanın zaman/sıcaklık kontrolü, zamanın, zaman damgası olmaksızın halk sağlığı kontrollü gıda olarak kullanılmasıdır.Suşi pirincinin zaman damgası yoktur.Yöneticinin suşi pirincini işaretleme zamanı.**Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Ara gıdayla temas eden yüzeyler gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukusla kirlenmiş.Mikrodalga fırının içi soğutucunun üstünde bulunur.**uyarmak**
- Ara çalışanlar lavaboyu hiçbir zaman kullanamazlar.El dezenfektanı kovası el lavabosunda saklanır.Yönetici dezenfektan kovasını çıkarıp başka bir yere sakladı.**Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Orta-Çalışanların ihtiyaç duyduğu tüm çalışan eğitiminin süresi doldu.Onaylı program gıda güvenliği malzemelerini sipariş etmek için lütfen DBPR sözleşme sağlayıcısını arayın: Florida Restoran ve Konaklama Birliği (SafeStaff) 866-372-7233.İki çalışanın eğitimi sona erdi.İki çalışanın eğitim sertifikası yoktu.**uyarmak**
- Temel-Çalışanın içecek kabı, yemek hazırlama masasının üzerinde veya temiz ekipman/cihazların üstünde/yanında bulunur.Su şişesi wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda elinizin altında.Yönetici su şişesini çıkardı.**Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Temel-Çalışanların yemek hazırlarken saç kısıtlaması yoktur.Birkaç çalışan saçlarını kısıtlamadan yemek hazırlıyor.**uyarmak**
- Temel-Zemin kirli/döküntü birikmiş.Hazırlık odası ve mutfak ekipmanlarının arka paneli ve zemini kirli.**uyarmak**
- Yağ, gıda artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş Temel-Gıda ile temas etmeyen yüzeyler.Wok istasyonunun soğutucusunun dışı.Mikrodalga fırının dışı, mutfak soğutucusunun üstünde.**uyarmak**
- Temel-Silme bezinin klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor.0ppm'de.Yönetici 50 ppm'de sabitlenmiştir.**Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli çalışanlar, ellerini yıkamadan vücutlarının çıplak bölgelerine dokunur ve ardından yiyecek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya paketlenmemiş tek servis öğelerine dokunma işleriyle meşgul olur.Önce telefona, sonra üniformaya, sonra yemeğe dokunun.Operatörler, çalışanlara ellerini doğru şekilde yıkamaları konusunda eğitim veriyor.**Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelik - 41 Fahrenheit derecenin üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü.11:00 Tavuk göğsü (45°F);ızgara sığır eti (55°F-soğutulmuş) marul (55°F-soğutulmuş);domates (50°F'de soğutulmuş) Yiyecek hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır.11:50 Tavuk göğsü (40°F);barbekü sığır eti (40°F-soğutulmuş) marul (40°F-soğutulmuş);domates (40°F'de soğutulmuş) **Yerinde düzeltme** **İhlalin tekrarlanması**
- Ara çalışanlar lavaboyu hiçbir zaman kullanamazlar.Beyaz kova ve zemin sıkma
Gönderim zamanı: Ağu-27-2021