Bunlar, 16-21 Ağustos tarihleri arasında eyalet emniyet ve sağlık müfettişi tarafından Sumter County'de yapılan en son restoran denetim raporlarıdır.
Florida Ticaret ve Mesleki Düzenleme Bakanlığı, teftiş raporunu, teftiş sırasında var olan koşulların bir "anlık görüntüsü" olarak tanımladı. Herhangi bir günde, şirketler en son teftişlerinde bulduklarından daha az veya daha fazla ihlale sahip olabilir. Herhangi bir günde gerçekleştirilen teftişler, işletmenin genel uzun vadeli durumunu temsil etmeyebilir.
- Yüksek öncelik-Çökük kutular var. Satışı durdurulanlara bakın. 1 kutu bebek mısır ve 1 kutu elma püresi. **uyarı**
- Yüksek öncelikli-çalışanlar çıplak vücut kısımlarına dokunur ve ardından yiyecek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya ellerini yıkamadan ambalajsız tek servislik ürünlere dokunma ile meşgul olurlar. Operatör, personeli doğru el yıkama süreci konusunda eğitti. **uyarı**
- Yüksek öncelikli-çiğ hayvansal gıda ve hazır gıda yukarıda depolanır/uygun şekilde ayrılmamıştır. * *Çiğ marine edilmiş tavuk, üstü açık ekmekli tavuğu kaplar, *yıkanmamıştır. Mantarlar doğranmış soğanın üzerindedir. Operatör, gıdayı soğutucuda doğru konuma taşır **Düzeltici işlem yapılmıştır** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli - 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü. 12:00 PM Tavuk Şeritleri (82°F-Soğutma); Makarna (80°F-Soğutma); Domuz Eti (50°F-Soğutma) Marul (57°F-Soğutma) Yiyecekler ön cepheden daha soğuk bir yere taşınır 1:00 pm 1:00pm Tavuk Şeritleri (62°F-Soğutma); Makarna (60°F-Soğutma); Domuz Eti (40°F-Soğutma) Marul (47°F-Soğutma) **Uyarı**
- Orta-Yiyecek, denetim sırasında yetersiz soğutma oranıyla kanıtlandığı üzere onaylanmamış bir yöntemle soğutulur. Yiyecek, hazırlanan tavuk şeritlerinin (82°F-soğutma); makarna (80°F-soğutma); domuz etinin (50°F-soğutma) üzerine yerleştirilir. Yiyecek, hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır. Tavuk Şeritleri (62°F-soğutma); Makarna (60°F-soğutma); Domuz eti (40°F-soğutma) **Uyarı**
- Orta-Gıda ile temas eden yüzeyler, gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenmiştir. Konserve açacağı. **uyarı**
- Orta-El yıkama amacı dışında kullanılan el lavabosu. Havlu kurutma askısı olarak kullanılır. **uyarı**
- Orta - Üç bölmeli lavabo/bulaşık makinesi veya bezlerde dezenfektan kullanıldığında kimyasal kitler sağlanmaz. **Tekrarlanan ihlal** **Uyarı**
- Orta Düzey-Şu anda görevde sertifikalı yiyecek hizmeti yöneticisi bulunmamaktadır ve yiyecek hazırlama/işlemede dört veya daha fazla çalışan bulunmaktadır. Onaylı yiyecek yöneticisi sertifika sınavı sağlayıcılarının listesi http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ adresinde bulunabilir. Sertifikalı Yönetici* *Yerinde düzeltme** **Uyarı**
- Gıda sıcaklığını ölçmek için ara prob termometreleri sağlanmamıştır. **Tekrarlanan ihlal** **Uyarı**
- Orta Düzey-Yemeye Hazır, yerinde hazırlanan güvenli gıdanın zaman/sıcaklık kontrolü ve tarihin 24 saatten fazla doğru bir şekilde işaretlenmemesi. Buzdolapları veya dondurucu bölmeleri için tarih damgası yoktur **Uyarı**
- Temel-Kuru depolama odasında unun içine yiyecek koymak için kullanılan, sapsız bir kase veya başka bir kap. **Uyarı**
- Temel-Personel yemek hazırlarken yemek yer. Portakal soyup yer. Yemek pişirme sırasında. **uyarı**
- Temel-Çalışanın kişisel yemeği, halka sunulan yemeklerden doğru bir şekilde tanımlanmamış ve ayrılmamıştır. Köfte, yoğurt, Red Bull içeceği **Uyarı**
- Temel-Çalışanların kişisel eşyaları, yiyecek hazırlama alanının üzerinde veya üstünde, yiyecek, temizlik ekipmanı ve mutfak eşyaları veya tek kullanımlık ürünler saklanır. Telefon **Uyarı**
- Temel-Kullanılan cihaz 135 derece Fahrenheit'in altındaki durgun suda saklanır. Su sıcaklığı 77°F'dir. **uyarı**
- Uygunsuz şekilde çözülmüş güvenli gıdaların temel zaman/sıcaklık kontrolü. Otel tavasındaki tavuk 20 hız rafında @50°F'de çözülür. **uyarı**
- Temel-Yıkama/durulama/dezenfeksiyon solüsyonu temiz tutulmaz. Sadece temiz bir kapla durulayın **Uyarı**
- Yüksek öncelik-çalışanlar ellerini yıkamak için sabun kullanmıyor. Çalışanlar ellerini sabun kullanmadan yıkıyor. Yöneticinizle doğru el yıkama tekniklerini görüşün. Çalışanlar ellerini lavaboda sabunla yıkıyor. **Düzeltici eylemler yapıldı** **Tekrarlanan ihlaller**
- Yüksek öncelikli-çiğ hayvansal gıda ve hazır gıda yukarıda depolanır/uygun şekilde ayrılmaz. Soğuk odada soya soslu çiğ dana eti. Yöneticiyle uygun gıda depolamasını görüşün.
- Yüksek öncelik-Güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutuldu. Yağda sarımsak 54°F Kesilmiş lahana 60°F Her iki ürün de oda sıcaklığında çıkarıldı. Yönetici, hızlı soğutma için daha soğuk bir yere taşındı.
- Orta Düzey-Çalışanlar ellerini onaylı el lavaboları dışındaki lavabolarda yıkarlar. Çalışanlar ellerini üçlü lavaboda yıkarlar. Yöneticiyle ellerinizi nasıl düzgün bir şekilde yıkayacağınızı görüşün. Çalışanlar ellerini onaylı bir lavaboda yıkarlar. **Düzeltici eylemler gerçekleştirildi** **Tekrarlanan ihlaller**
- Orta Düzey-Yemeye Hazır, yerinde hazırlanan güvenli gıdanın zaman/sıcaklık kontrolü ve tarihin 24 saatten uzun süre doğru bir şekilde işaretlenmemesi. Haşlanmış tavuk, erişte ve yumurta rulolarının tezgahın yanındaki buzdolabında ve beyaz ev tipi buzdolabında tarihlendirilmemesi. Yönetici tüm projeleri tarihlendirir. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Orta-Çalışanların el yıkama lavabosu en az 100 derece Fahrenheit sıcaklıkta su sağlamaz/kapatmaz. Banyo lavabosu 90°F'dir.
- Temel-Tavan, yiyecek hazırlama, yiyecek saklama veya sofra takımı yıkama alanlarında pürüzsüz, emici olmayan ve temizlenmesi kolay değildir. Mutfak ses emici fayanslar. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-Çalışan içecek kabı yemek hazırlama masasında veya temiz ekipman/cihazların üstünde/yanında. Wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda erişilebilir bir mesafede bir su şişesi. Yönetici tüm su şişelerini kaldırdı. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-Zemin kirli/moloz birikimi. Üçlü lavabonun, hazırlama lavabosunun ve wok istasyonunun altındaki zemin gideri çok kirli.
- Temel Gıda zeminde depolanır. Tavuk ve dana fıçıları soğuk hava deposunun zemininde. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-Zaman/sıcaklık kontrollü olmayan, güvenli gıda için kullanılan, hava geçirmez kaptaki gıdanın üstüne sap yerleştirilmeden kullanılan kullanımda kullanılan gereçler. Un ve şekeri gıdada tutmak için kullanılan bir kaşık sapı. Kaşık sapını gıdadan çıkarın. **Yerinde düzeltmeler**
- Temel-Gıda ile temas etmeyen yüzeyler yağ, yiyecek artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş. Soğuk rafa girin. Soğutucu contasına girin. Wok istasyonunun karşısındaki soğutucu contasına dokunun.
- Temel-Tek kullanımlık servisler veya tek kullanımlık ürünler. Teneke kutu yemekleri almak için kullanılabilir. Yönetici onu çıkarabilir. Yumurta tepsisi tencere ve tavaları tutmak için yeniden kullanılabilir. Yönetici tüm yumurta tepsilerini attı. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Banyo/giyinme odası/çöp odası/makine odasında saklanan temel-tek kullanımlık ürünler. Kağıt havlular banyoda saklanıyor. Yönetici mutfağa geçti. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-depolanmış yiyecekleri içermez. Lahanayı kesin, pişmiş tavuk, yumurta ruloları örtülmez ve soğutucuya girer. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-Silme bezinin klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor. 10 ppm'de. Yönetici 100 ppm'de sabitlendi. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelik-çalışanlar hazır yemeklere çıplak elle dokunur-yemek tek bileşen olarak 145 derece F'ye ısıtılmaz veya çıplak elle temasa izin vermek için gereken minimum sıcaklığa kadar pişirme/ısıtma için diğer bileşenlere hemen eklenmez. Şirketin onaylanmış alternatif çalışma prosedürleri yoktur. Çalışanlar havuçları çıplak elle keser. Çıplak elle temas ve eldiven, pense, pişmiş yemek kağıdı vb.'nin doğru kullanımı konusunda eğitim almış yöneticiler. **uyarı**
- Yüksek öncelik-Gıda ile temas eden yüzeyler temizlikten sonra ve kullanımdan önce dezenfekte edilmez. Uygun şekilde dezenfekte edilmemiş ekipman/cihazlar kullanmayın. Personel bıçakları dezenfekte etmeden yıkadı. Müdürle doğru bulaşık yıkamayı görüşün. Müdür bıçağı uygun şekilde yeniden temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi için lavaboya koyar. **Düzeltici işlem yapıldı** **Uyarı**
- Yüksek öncelik-Yazılı prosedürde tanımlanan güvenli gıdanın zaman/sıcaklık kontrolü, zaman damgası olmayan bir halk sağlığı kontrol gıdası olarak zamanın kullanılmasıdır. Suşi pirinci için zaman damgası yoktur. Yönetici suşi pirincini işaretlemek için zaman. **Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Orta-Gıda ile temas eden yüzeyler, gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenmiştir. Mikrodalga fırının içi, soğutucunun üzerinde yer almaktadır. **uyarı**
- Orta Düzey-Çalışanlar lavaboyu hiçbir zaman kullanamazlar. El dezenfektanı kovası el lavabosunda saklanır. Yönetici dezenfektan kovasını çıkardı ve başka bir yere koydu. **Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Orta-Çalışanların ihtiyaç duyduğu tüm çalışan eğitimlerinin süresi doldu. Onaylı program gıda güvenliği malzemelerini sipariş etmek için lütfen DBPR sözleşme sağlayıcısını arayın: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. İki çalışanın eğitimi sona erdi. İki çalışanın eğitim sertifikası yoktu. **uyarı**
- Temel-Çalışan içecek kabı yiyecek hazırlama masasının üzerinde veya temiz ekipman/cihazların üstünde/yanındadır. Su şişesi wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda erişilebilir bir yerdedir. Müdür su şişesini çıkardı. **Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Temel-Çalışanlar yemek hazırlarken saç kısıtlaması yapmazlar. Birkaç çalışan saç kısıtlaması olmadan yemek hazırlar. **uyarı**
- Temel-Zemin kirli/moloz birikimi. Hazırlık odası ve mutfak ekipmanlarının arkasındaki arka plaka ve zemin kirli. **uyarı**
- Temel-Gıda ile temas etmeyen, yağ, yiyecek artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş yüzeyler. Wok istasyonunun soğutucusunun dışı. Mutfak soğutucusunun üzerindeki mikrodalga fırının dışı. **uyarı**
- Temel-Silme bezinin klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor. 0ppm'de. Yönetici 50ppm'de sabitlendi. **Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli-çalışanlar çıplak vücut kısımlarına dokunur ve ardından yemek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyalarıyla ilgilenme veya ellerini yıkamadan ambalajsız tek kullanımlık ürünlere dokunma. Önce telefona, sonra üniformaya, sonra da yemeğe dokunma. Operatörler çalışanları ellerini düzgün bir şekilde yıkamaları için eğitir. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelikli - 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü. 11:00 Tavuk göğsü (45°F); ızgara dana eti (55°F-soğutulmuş) marul (55°F-soğutulmuş); domates (50°F-soğutulmuş) Gıda, hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır. 11:50 Tavuk göğsü (40°F); barbekü dana eti (40°F-soğutulmuş) marul (40°F-soğutulmuş); domates (40°F-soğutulmuş) **Yerinde düzeltme** **Tekrarlanan ihlal**
- Orta-Çalışanlar hiçbir zaman lavaboyu kullanamazlar. Beyaz kova ve zemin sıkma
Gönderi zamanı: 27-Ağu-2021