Bunlar, 16-21 Ağustos tarihleri arasında eyalet güvenlik ve sağlık müfettişi tarafından Sumter County'de sunulan en son restoran denetim raporlarıdır.
Florida Ticaret ve Mesleki Düzenleme Bakanlığı, denetim raporunu, denetim sırasında mevcut koşulların bir "anlık görüntüsü" olarak tanımladı. Şirketler, herhangi bir günde, en son denetimlerinde tespit ettiklerinden daha az veya daha fazla ihlal tespit edebilir. Herhangi bir günde yapılan denetimler, işletmenin genel uzun vadeli durumunu yansıtmayabilir.
- Yüksek öncelik - Ezik kutular var. Satıştan kaldırılan ürünlere bakın. 1 kutu bebek mısır ve 1 kutu elma püresi. **Uyarı**
- Yüksek öncelikli - Çalışanların çıplak vücut bölgelerine dokunup ardından yemek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya ambalajsız tek kullanımlık ürünlere ellerini yıkamadan dokunmaları. Operatör, personeli doğru el yıkama süreci konusunda eğitti. **uyarı**
- Yüksek öncelikli - çiğ hayvansal gıdalar ve yemeye hazır gıdalar üst üste saklanıyor/uygun şekilde ayrı değil. * *Marine edilmiş çiğ tavuk, üzeri açık ekmek kırıntısı ile kaplanmış, *yıkanmamış. Mantarlar doğranmış soğanın üzerinde. Operatör, gıdayı soğutucuda doğru konuma taşıyor. **Düzeltici işlem yapıldı** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli - 41 Fahrenheit derecenin üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü. 12:00 Tavuk Şeritleri (28°C - Soğutma); Makarna (28°C - Soğutma); Domuz Eti (10°C - Soğutma) Marul (15°C - Soğutma) Yiyecekler ön saflardan daha soğuk bir yere taşınır. 13:00 13:00 Tavuk Şeritleri (18°C - Soğutma); Makarna (18°C - Soğutma); Domuz Eti (10°C - Soğutma) Marul (14°C - Soğutma) **Uyarı**
- Orta - Gıda, denetim sırasında yetersiz soğutma hızıyla kanıtlandığı üzere, onaylanmamış bir yöntemle soğutulmaktadır. Gıda, hazırlanan tavuk şeritlerinin (28°C - soğutma); makarna (28°C - soğutma); domuz etinin (10°C - soğutma) üzerine yerleştirilir. Gıda, hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır. Tavuk Şeritleri (18°C - Soğutma); Makarna (18°C - Soğutma); Domuz Eti (10°C - Soğutma) **Uyarı**
- Orta Düzey - Gıda ile temas eden yüzeyler gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukusla kirlenmiştir. Konserve açacağı. **Uyarı**
- Orta Boy - El yıkama dışında başka amaçlarla kullanılan el lavabosu. Havlu kurutma askısı olarak kullanılır. **Uyarı**
- Orta - Üç bölmeli lavabo/bulaşık makinesinde dezenfektan kullanıldığında kimyasal kitler veya bezler sağlanmaz. **Tekrarlanan ihlal** **Uyarı**
- Orta Düzey - Şu anda görevde sertifikalı gıda servis müdürü bulunmamaktadır ve gıda hazırlama/işlemede en az dört çalışan bulunmaktadır. Onaylı gıda müdürü sertifika sınavı sağlayıcılarının listesine http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ adresinden ulaşabilirsiniz. Sertifikalı Müdür* *Yerinde düzeltme** **Uyarı**
- Gıda sıcaklığını ölçmek için kullanılan ara problu termometreler sağlanmamaktadır. **Tekrarlanan ihlal** **Uyarı**
- Orta Seviye - Yemeye hazır, yerinde hazırlanan güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü ve 24 saatten fazla süreyle doğru şekilde işaretlenmemiş olması. Soğuk hava depoları veya dondurucu bölmeleri için tarih damgası yoktur. **Uyarı**
- Temel-Uyarı: Kuru depolama odasında unun içine yiyecek koymak için kullanılan, sapsız bir kase veya başka bir kap.
- Temel - Personel yemek hazırlarken yemek yer. Portakal soyup yer. Aşçı sırasında. **uyarı**
- Temel - Çalışanın kişisel yemeği, halka sunulan yiyeceklerden doğru şekilde tanımlanmamış ve ayrılmamıştır. Mantı, yoğurt, Red Bull içeceği **Uyarı**
- Temel - Çalışanların kişisel eşyaları, yiyecek hazırlama alanı, yiyecek, temizlik ekipmanı ve gereçleri veya tek kullanımlık ürünler üzerinde veya bu alanın içinde saklanır. Telefon **Uyarı**
- Temel - Kullanılan cihaz, 135 Fahrenheit derecenin altındaki durgun suda saklanmalıdır. Su sıcaklığı 25°C'dir. **Uyarı**
- Yanlış çözülmüş güvenli gıdaların temel zaman/sıcaklık kontrolü. Otel tepsisindeki tavuk, 20 hız rafında 50°F'de çözülür. **Uyarı**
- Temel - Yıkama/durulama/dezenfektan solüsyonu temiz tutulmaz. Sadece temiz bir kapla durulayın. **Uyarı**
- Yüksek öncelikli: Çalışanlar ellerini sabunla yıkamıyor. Çalışanlar ellerini sabunsuz yıkıyor. Yöneticinizle doğru el yıkama tekniklerini görüşün. Çalışanlar ellerini lavaboda sabunla yıkıyor. **Düzeltici eylemler gerçekleştirildi** **Tekrarlanan ihlaller**
- Yüksek öncelikli - çiğ hayvansal gıdalar ve hazır gıdalar üst üste depolanıyor/uygun şekilde ayrı tutulmuyor. Çiğ dana eti soya soslu olarak soğuk hava deposunda saklanıyor. Gıdaların uygun şekilde depolanması konusunda yöneticiyle görüşün.
- Yüksek öncelik - Güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü 41 Fahrenheit derecenin üzerinde tutulur. Yağda sarımsak 11°C, doğranmış lahana 16°C. Her iki ürün de oda sıcaklığında çıkarılır. Yönetici, hızlı soğutma için daha soğuk bir yere taşınır.
- Orta Düzey - Çalışanlar ellerini onaylı el yıkama lavaboları dışındaki lavabolarda yıkarlar. Çalışanlar ellerini üçlü lavaboda yıkarlar. Ellerinizi nasıl doğru şekilde yıkayacağınızı yöneticinizle görüşün. Çalışanlar ellerini onaylı bir lavaboda yıkarlar. **Düzeltici eylemler gerçekleştirildi** **Tekrarlanan ihlaller**
- Orta Düzey - Yemeye hazır, yerinde hazırlanan güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü ve 24 saatten fazla bir süre boyunca doğru şekilde işaretlenmemiş olması. Haşlanmış tavuk, erişte ve yumurta rulolarının tezgahın yanındaki buzdolabında ve beyaz ev tipi buzdolabında tarihlendirilmemiş olması. Yönetici tüm projeleri tarihlendiriyor. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Orta Düzey - Çalışanların el yıkama lavabosu en az 100 derece Fahrenheit sıcaklıkta su sağlamaz/kapatmaz. Banyo lavabosu 90°F'dir.
- Temel - Tavan pürüzsüz, emici değil ve yemek hazırlama, saklama veya bulaşık yıkama alanlarında temizlenmesi kolay değil. Mutfak ses emici fayanslar. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - Çalışan içecek kabı, yemek hazırlama masasının üzerinde veya temiz ekipman/cihazların üstünde/yanında. Wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda, erişilebilir bir mesafede bir su şişesi. Müdür tüm su şişelerini kaldırdı. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - Zemin kirli/moloz birikmiş. Üçlü lavabonun, hazırlama lavabosunun ve wok istasyonunun altındaki zemin gideri çok kirli.
- Temel Gıdalar zeminde depolanıyor. Tavuk ve dana fıçıları soğuk hava deposunun zemininde. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - Zaman/sıcaklık kontrollü olmayan, güvenli gıda için kullanılan, sapını hava geçirmez kaptaki gıdanın üzerine koymadan kullanılan kullanımda olan gereçler. Un ve şekeri gıdada tutmak için kullanılan bir kaşık sapı. Kaşık sapını gıdadan çıkarın. **Yerinde düzeltmeler**
- Temel - Yağ, yemek artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş, gıda ile temas etmeyen yüzeyler. Soğuk rafa girin. Soğutucu contasına dokunun. Wok istasyonunun karşısındaki soğutucu contasına dokunun.
- Temel - Tek kullanımlık veya tek kullanımlık ürünleri yeniden kullanın. Kutu, yemekleri toplamak için kullanılabilir. Yönetici kutuyu çıkarabilir. Yumurta tepsisi, tencere ve tavaları koymak için yeniden kullanılabilir. Yönetici tüm yumurta tepsilerini atmıştır. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - Tek kullanımlık eşyalar banyoda/giyinme odasında/çöp odasında/makine odasında saklanıyor. Kağıt havlular banyoda saklanıyor. Müdür mutfağa geçti. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - depolanmış yiyecekleri içermez. Lahanayı kesin, pişmiş tavuğu, yumurta rulolarını örtün ve soğutucuya koyun. **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel - Silme bezindeki klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor. 10 ppm. Yönetici 100 ppm'de sabitlendi. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelik - Çalışanların hazır yemeklere çıplak elle dokunması - Yemekler tek başına 70 dereceye kadar ısıtılmaz veya pişirme/ısıtma için diğer malzemelere hemen eklenmez; çıplak elle temasa izin verecek minimum sıcaklığa kadar ısıtılmaz. Şirketin onaylı alternatif çalışma prosedürleri yoktur. Çalışanlar havuçları çıplak elle keser. Çıplak elle temas ve eldiven, pense, pişmiş yemek kağıdı vb.'nin doğru kullanımı konusunda eğitim almış yöneticiler. **Uyarı**
- Yüksek öncelik - Gıda ile temas eden yüzeyler temizlikten sonra ve kullanımdan önce dezenfekte edilmiyor. Uygun şekilde dezenfekte edilmemiş ekipman/cihazları kullanmayın. Personel bıçakları dezenfekte etmeden yıkadı. Doğru bulaşık yıkama yöntemini müdürle görüşün. Müdür, bıçağı uygun şekilde yeniden temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi için lavaboya koyar. **Düzeltici işlem yapıldı** **Uyarı**
- Yüksek öncelik - Yazılı prosedürde belirtilen güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü, zaman damgası olmayan bir halk sağlığı kontrol gıdası olarak zamanın kullanılmasıdır. Suşi pirinci için zaman damgası yoktur. Yönetici, suşi pirincini işaretlemek için zaman ayırır. **Sahneyi düzeltin** **Uyarı**
- Orta Düzey - Gıda ile temas eden yüzeyler gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukusla kirlenmiştir. Mikrodalga fırının içi, soğutucunun üzerinde yer almaktadır. **uyarı**
- Orta Düzey - Çalışanlar lavaboyu hiçbir zaman kullanamaz. El dezenfektanı kovası el lavabosunda saklanır. Müdür dezenfektan kovasını çıkarıp başka bir yere koydu. **Olay yerini düzeltin** **Uyarı**
- Orta Düzey - Çalışanların ihtiyaç duyduğu tüm eğitimlerin süresi doldu. Onaylı program gıda güvenliği malzemelerini sipariş etmek için lütfen DBPR sözleşme sağlayıcısını arayın: Florida Restoran ve Konaklama Derneği (SafeStaff) 866-372-7233. İki çalışanın eğitimi sona erdi. İki çalışanın eğitim sertifikası yoktu. **Uyarı**
- Temel - Çalışan içecek kabı, yemek hazırlama masasının üzerinde veya temiz ekipman/cihazların üzerinde/yanındadır. Su şişesi, wok istasyonunun karşısındaki soğutucuda, erişilebilir bir yerdedir. Müdür su şişesini çıkardı. **Olay yerini düzeltin** **Uyarı**
- Temel - Çalışanların yemek hazırlarken saç kısıtlaması yoktur. Bazı çalışanlar saç kısıtlaması olmadan yemek hazırlar. **Uyarı**
- Temel - Zemin kirli/moloz birikimi var. Hazırlık odası ve mutfak ekipmanlarının arkasındaki arka plaka ve zemin kirli. **Uyarı**
- Temel - Yağ, yemek artığı, kir, mukus veya tozla kirlenmiş, gıda ile temas etmeyen yüzeyler. Wok istasyonunun soğutucusunun dışı. Mutfak soğutucusunun üzerindeki mikrodalga fırının dışı. **uyarı**
- Temel - Temizleme bezindeki klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmıyor. 0ppm'de. Yönetici 50ppm'de sabitlendi. **Olay yerini düzeltin** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli - Çalışanların çıplak vücut bölgelerine dokunup ardından yemek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya ambalajsız tek kullanımlık ürünlere ellerini yıkamadan dokunmaları. Önce telefona, sonra üniformaya, sonra da yemeğe dokunmaları. Operatörler, çalışanlara ellerini doğru şekilde yıkamaları konusunda eğitim verir. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelikli - 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için zaman/sıcaklık kontrolü. 11:00 Tavuk göğsü (45°F); ızgara dana eti (55°F - soğutulmuş), marul (55°F - soğutulmuş); domates (50°F - soğutulmuş) Gıda, hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır. 11:50 Tavuk göğsü (40°F); barbekü dana eti (40°F - soğutulmuş), marul (40°F - soğutulmuş); domates (40°F - soğutulmuş) **Yerinde düzeltme** **Tekrarlanan ihlal**
- Orta Düzey - Çalışanlar hiçbir zaman lavaboyu kullanamazlar. Beyaz kova ve zemin sıkacağı
Gönderi zamanı: 27 Ağustos 2021