Bunlar, Sumter County'deki en son restoran denetim raporları, 16-21 Ağustos tarihleri arasında Devlet Güvenliği ve Sağlık Müfettişi tarafından gönderiliyor.
Florida Ticaret ve Mesleki Düzenleme Bakanlığı, muayene raporunu, muayene sırasında var olan koşulların “anlık görüntüsü” olarak nitelendirdi. Herhangi bir günde, şirketlerin en son incelemelerinde bulduklarından daha az veya daha fazla ihlali olabilir. Herhangi bir günde yapılan denetimler, işletmenin genel uzun vadeli durumunu temsil etmeyebilir.
- Yüksek öncelikli-DENTED kutuları var. Bkz. Sökülen Satışlar. 1 kutu bebek mısır ve 1 kutu elma püresi. **uyarmak**
- Yüksek öncelikli çalışanlar çıplak vücut parçalarına dokunurlar ve daha sonra gıda hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları ile uğraşırlar veya ellerini yıkamadan paketsiz tek servis öğelerine dokunurlar. Operatör, personeli doğru el yıkama işleminde eğitti. **uyarmak**
-Yüksek öncelikli hayvan gıdaları ve yemeye hazır yiyecekler yukarıda saklanır/uygun şekilde ayrılmaz. * *Çiğ marine edilmiş tavuk, ortaya çıkan ekmekli tavuğu kapsar, *yıkanmamış. Mantarlar doğranmış soğan üzerindedir. Operatör yiyecekleri soğutucuda doğru konuma taşır ** Düzeltici Eylem Yapıldı ** ** UYARI **
- Güvenli gıda soğutma için yüksek öncelikli zaman/sıcaklık kontrolü 41 derecenin üzerinde Fahrenheit'in üzerinde tutulur. 12:00 Tavuk Şeritleri (82 ° F-SPILL); Makarna (80 ° f-phill); Domuz eti (50 ° f-phill) marul (57 ° f-plil) yiyecekler ön hattan daha soğuk bir yere taşınır 13: 00 pm 13:00 Tavuk şeritleri (62 ° f-phill); Makarna (60 ° f-phill); Domuz eti (40 ° F-phill) marul (47 ° f-phill) ** UYARI **
- Ara-gıda, inceleme sırasında yetersiz soğutma hızı ile kanıtlandığı gibi onaylanmamış bir yöntemle soğutulur. Yiyecek hazırlanmış tavuk şeritlerine (82 ° f-pl-f-fill) yerleştirilir; makarna (80 ° f-phill); Domuz eti (50 ° f-phill). Hızlı soğutma için yiyecek soğutucuya aktarılır. Tavuk şeritleri (62 ° F-phill); Makarna (60 ° f-phill); Domuz eti (40 ° f-phill) ** uyarı **
-Ara gıda temas yüzeyleri gıda kalıntıları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenir. Can açıcı. **uyarmak**
- El yıkama dışında amaçlar için kullanılan ara el lavabosu. Havlu kurutma rafı olarak kullanılır. **uyarmak**
-Ara-hayır kimyasal kitleri, üç bölmeli lavabo/bulaşık makinesi veya paçavralarda dezenfektanlar kullanıldığında sağlanır. ** İhlali Tekrarla ** ** UYARI **
- Orta düzey şu anda görevli sertifikalı gıda hizmeti yöneticileri yoktur ve gıda hazırlama/taşıma ile uğraşan dört veya daha fazla çalışan vardır. Onaylanmış Gıda Yöneticisi Sertifikasyon Sınavı Sağlayıcılarının bir listesi http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifikalı Müdür**Yerinde düzeltme ** ** UYARI **
- Gıda sıcaklığını ölçmek için ara prob termometreleri sağlanmaz. ** İhlali Tekrarla ** ** UYARI **
-Sahada hazırlanan güvenli gıdaların orta düzeyde hazır, zaman/sıcaklık kontrolü ve tarih 24 saatten fazla doğru işaretlenmez. Yürüyüş buzdolapları veya dondurucu bölmeleri için tarih damgası yok ** UYARI **
- Basic-A kabı veya sapsız başka bir kap, yiyecek dağıtmak için kullanılır. Kuru depolama odasındaki undaki çırpın. **uyarmak**
- Temel-Personel yiyecek hazırlarken yer. Soyun ve portakal yiyin. Aşçı çizgisinde. **uyarmak**
- Temel-Çalışanın kişisel yemekleri, halka sağlanan yiyeceklerden doğru bir şekilde tanımlanmaz ve ayrılmaz. Köfte, yoğurt, kırmızı boğa içeceği ** uyarı **
- Temel çalışanların kişisel eşyaları, gıda hazırlama alanı, yiyecek, temizlik ekipmanı ve mutfak eşyaları veya tek servis ürünleri içinde veya üzerinde saklanır. Telefon ** uyarı **
- Temel-Kullanımda cihaz 135 Fahrenheit derecesinin altında duran suda saklanır. Su sıcaklığı 77 ° F'dir. **uyarmak**
- Yanlış çözülmüş güvenli gıdaların temel zaman/sıcaklık kontrolü. Otel tavasındaki tavuk, 50 ° F @20 vitesli rafta çözülür. **uyarmak**
- Temel-yıkama/durulama/dezenfekte edici çözelti temiz tutulmaz. Sadece temiz bir pot ** uyarı ** ile durulayın
- Yüksek öncelikli çalışanlar ellerini yıkamak için sabun kullanmazlar. Çalışanlar ellerini sabun olmadan yıkarlar. Doğru el yıkama tekniklerini yöneticinizle tartışın. Çalışanlar ellerini lavaboda sabunla yıkarlar. ** Düzeltici eylemler yapıldı ** ** Tekrarlanan İhlaller **
-Yüksek öncelikli hayvan gıdaları ve yemeye hazır yiyecekler yukarıda saklanır/uygun şekilde ayrılmaz. Yoldan soğutucuda soya soslu çiğ sığır eti. Yönetici ile uygun yiyecek depolamasını tartışın.
- Güvenli gıda soğutma için yüksek öncelikli zaman/sıcaklık kontrolü 41 derecenin üzerinde Fahrenheit'in üzerinde tutulur. Yağda sarımsak 54 ° F kesilmiş lahana 60 ° F Her iki öğe de oda sıcaklığında çıkarılır. Yönetici hızlı soğutma için daha soğuk bir yere taşındı.
- Ara çalışanlar ellerini onaylanmış el lavaboları dışındaki lavabolarla yıkarlar. Çalışanlar ellerini üçlü lavaboda yıkarlar. Ellerinizi nasıl düzgün yıkayacağınızı yöneticiyle tartışın. Çalışanlar ellerini onaylanmış bir lavaboda yıkarlar. ** Düzeltici eylemler yapıldı ** ** Tekrarlanan İhlaller **
-Sahada hazırlanan güvenli gıdaların orta düzeyde hazır, zaman/sıcaklık kontrolü ve tarih 24 saatten fazla doğru işaretlenmez. Haşlanmış tavuk, erişte ve yumurta ruloları tezgahın yanındaki buzdolabında ve Beyaz Saray Buzdolabının tarihi yoktur. Yönetici tarihi tüm projeleri işaretler. ** Yerinde düzeltmeler ** ** Tekrarlanan İhlaller **
- Ara-Çalışan el yıkama lavabosu, en az 100 derece Fahrenheit sıcaklığı ile su sağlamaz/kapatmaz. Banyo lavabosu 90 ° F'dir.
-Temel-Tavan pürüzsüz, emici değildir ve yiyecek hazırlama, gıda depolama veya sofra takımı yıkama alanlarında temizlenmesi kolaydır. Mutfak ses emici karolar. ** İhlalleri tekrarlayın **
- Temel-Çalışan içecek kabı gıda hazırlama masasında veya temiz ekipman/aletlerin üstünde/yanında/yanında. WOK istasyonunun karşısındaki soğutucuya ulaşılan bir su şişesi. Yönetici tüm su şişelerini çıkardı. ** Yerinde düzeltmeler ** ** Tekrarlanan İhlaller **
- Temel-Zemin kirli/enkaz birikimidir. Üçlü lavabo, hazırlık lavabosu ve wok istasyonu altındaki zemin tahliyesi ağır kirli.
- Temel gıda yerde saklanır. Tavuk ve sığır fıçıları, gömme soğutucunun zemininde. ** İhlalleri tekrarlayın **
-Temel-zaman/sıcaklık kontrollü kullanım içi eşyalar, havayı hava geçirmez kaptaki gıdaların üstüne yerleştirmeden güvenli yiyecekler için kullanılır. Yiyeceklerde un ve şekeri tutmak için kullanılan bir kaşık sapı. Kaşık kolunu yiyeceklerden çıkarın. ** Yerinde düzeltmeler **
-Basic-gıda temas yüzeyleri gres, gıda kalıntısı, kir, mukus veya toz tarafından kirlenir. Serin rafa girin. Soğutucu contaya yürüyün. WOK istasyonunun karşısındaki soğutucu contaya dokunun.
- Basic tekrar kullanıcı tek hizmetler veya tek kullanımlık ürünler. Teneke yemekleri toplamak için kullanılabilir. Yönetici sadece kaldırabilir. Yumurta tepsisi tencere ve tavaları tutmak için yeniden kullanılabilir. Yönetici tüm yumurta tepsilerini attı. ** Yerinde düzeltmeler ** ** Tekrarlanan İhlaller **
- Banyoda/giyinme odasında/çöp odası/makine odasında saklanan temel çıkarılabilir ürünler. Kağıt havlular banyoda saklanır. Yönetici mutfağa taşındı. ** Yerinde düzeltmeler ** ** Tekrarlanan İhlaller **
- Temel-desarlar depolanmış yiyecekleri içermez. Lahanayı, pişmiş tavuğu kesin, yumurta ruloları kaplanmaz ve soğutucuda yürür. ** İhlalleri tekrarlayın **
- Temel-Sil bezin klor dezenfektanı uygun minimum mukavemete ulaşmaz. 10 ppm'de. Yönetici 100ppm'de sabitlenmiştir. ** Yerinde düzeltmeler **
-Yüksek öncelikli çalışanlar, çıplak el gıdaları ile yeme hazır yiyeceklere dokunurlar, tek bileşen olarak 145 dereceye kadar ısıtılmaz veya çıplak el temasına izin vermek için gereken minimum sıcaklığa pişirme/ısıtma için diğer malzemelere hemen eklenir. Şirketin onaylanmış alternatif işletim prosedürleri yoktur. Çalışanlar havuçları çıplak ellerle kesti. Çıplak el temasında eğitim gören yöneticiler ve eldiven, pense, pişmiş yiyecek kağıdı vb.
- Yüksek öncelikli gıda temas yüzeyleri temizlikten sonra ve kullanımdan önce sterilize edilmez. Düzgün dezenfekte edilmemiş ekipman/aletler kullanmayın. Personel bıçakları dezenfeksiyon olmadan yıkadı. Yönetici ile doğru bulaşık yıkamayı tartışın. Yönetici, uygun yeniden temizleme ve dezenfeksiyon için bıçağı lavaboya koyar. ** Düzeltici eylemde bulunuldu ** ** UYARI **
- Yüksek Öncelik- Yazılı prosedürde tanımlanan güvenli gıdaların süresi/sıcaklık kontrolü, zaman damgası olmadan bir halk sağlığı kontrol gıdası olarak zamanın kullanılmasıdır. Suşi pirinci için zaman damgası yok. Suşi pirinci işaretlemek için yönetici zamanı. ** Sahneyi düzeltin ** ** UYARI **
-Ara gıda temas yüzeyleri gıda kalıntıları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenir. Mikrodalga fırının içi soğutucunun üstünde bulunur. **uyarmak**
- Orta çalışanlar lavaboyu hiçbir zamanda kullanamazlar. El dezenfektanı kovası el lavabosunda saklanır. Yönetici dezenfektan kovasını çıkardı ve başka bir yerde sakladı. ** Sahneyi düzeltin ** ** UYARI **
- Çalışanların gerektirdiği tüm çalışan eğitiminin süresi dolmuştur. Onaylı program gıda güvenliği malzemeleri sipariş etmek için lütfen DBPR sözleşme sağlayıcısını arayın: Florida Restoran ve Konaklama Derneği (Safestaff) 866-372-7233. İki çalışanın eğitiminin süresi doldu. İki çalışanın eğitim sertifikası yoktu. **uyarmak**
- Temel-Çalışan içecek kabı gıda hazırlama masasında veya temiz ekipman/aletlerin üstünde/yanında/yanında. Su şişesi, WOK istasyonunun karşısındaki soğutucuda ulaşılabilir. Yönetici su şişesini çıkardı. ** Sahneyi düzeltin ** ** UYARI **
- Temel çalışanların yiyecek hazırlarken saç kısıtlaması yoktur. Birkaç çalışan saç kısıtlaması olmadan yiyecek hazırlar. **uyarmak**
- Temel-Zemin kirli/enkaz birikimidir. Arka tabak ve hazırlık odası ve mutfak ekipmanlarının arkasındaki zemin kirli. **uyarmak**
-Basic-gıda temas yüzeyleri gres, gıda kalıntısı, kir, mukus veya toz tarafından kirlenir. WOK istasyonunun soğutucusunun dışında. Mutfak soğutucusunun üzerindeki mikrodalga fırının dışına. **uyarmak**
- Temel-Sil bezin klor dezenfektanı uygun minimum mukavemete ulaşmaz. 0ppm'de. Yönetici 50ppm'de sabitlenmiştir. ** Sahneyi düzeltin ** ** UYARI **
- Yüksek öncelikli çalışanlar çıplak vücut parçalarına dokunurlar ve daha sonra gıda hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları ile uğraşırlar veya ellerini yıkamadan paketsiz tek servis öğelerine dokunurlar. Önce telefona, sonra üniformaya, sonra yiyeceklere dokun. Operatörler çalışanları ellerini düzgün yıkamak için eğitiyorlar. ** Yerinde düzeltmeler **
- Güvenli gıda soğutma için yüksek öncelikli zaman/sıcaklık kontrolü 41 derecenin üzerinde Fahrenheit'in üzerinde tutulur. 11:00 Tavuk Göğsü (45 ° F); ızgara sığır eti (55 ° F-Refrighted) marul (55 ° F-Refrighted); Domates (50 ° F-Refrighted) Gıda, hızlı soğutma için soğutucuya aktarılır. 11:50 AM Tavuk Göğsü (40 ° F); Barbekü sığır eti (40 ° F-Refrighted) marul (40 ° F-Refrighted); Domates (40 ° F-Refrighted) ** Yerinde Düzeltme ** ** Tekrar ihlali **
- Orta çalışanlar lavaboyu hiçbir zamanda kullanamazlar. Beyaz kova ve zemin sıkma
Gönderme Zamanı: Ağustos-27-2021